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四川腊肉在传统以前大多是在每年冬至前后开始制作腊肉灌香肠。冬至是一年最冷的季节开始，也是冬季条件不好的岁月年代开始储存食物的时候。
腊肉可以选用带皮五花肉和带皮二刀肉，将食盐加入汉源花椒炒香，均匀的将炒盐抹均匀在肉的表面上，入盆腌制10天左右，挂于通风处沥干水份。再置于燃烧有柏树丫、果木枝、锯木面的浓烟上方，熏别3~5天后取出挂于通风处晾晒至干，即成腊肉。
根据成菜需求将腊肉泡洗干净，入锅中煮30分钟至熟。取出根据成菜要求切片丶丝、丁。炒制或蒸制或冷吃成菜。
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