春季最适合凉拌的菜式有哪些

一、 . 凉拌木耳

材料: 干木耳一把 ,香菜 5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋 1汤匙(15ml ) ,陈醋 1汤匙(15ml ) ,盐 1/2茶匙(3克) ,白糖 1茶匙(5克) ,鸡精 1/4茶匙(1克) ,辣椒油 1茶匙(5ml ) ,香油 1/4茶匙(1ml ) 做法: 1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯 3、分钟,捞出过冷水后沥干。 3将木耳撕成小块。香菜洗净切成 2cm 长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成 4cm 长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油, 搅拌均匀即可。

二、风味的土豆丝

做法: 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好) ,我刀功太差用切菜器加工的 , 在清水中把淀粉淘去, 然后沥去水分,晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉 , 拌匀。 3、上锅蒸 10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火 6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开 , 加入麻油 , 香油 , 蒜末 , 盐 , 鸡精水 , 这道素菜就好了 . 也可以根据自己口味,淋上调好的 麻辣酸甜等佐料拌匀。

三、凉拌三丝

材料: 粉丝 (干 )40克、小黄瓜 3条、火腿 (切薄片 )4片、蛋 1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料:高汤、醋各 4大勺、酱油 3大勺、砂糖、芝麻油各 1大勺。 做法: 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。 [美食杰 ] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法 1-4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形, 和香菜一同摆盘装饰即可。

四、凉拌苦瓜

材料: 苦瓜 500克,熟植物油 9克,酱油 10克,豆瓣酱 20克.精盐 2克,辣椒丝 25克,蒜泥 5克。 做法: 1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切 1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟 油拌。

五、拍黄瓜

材料 : 黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。2 做法: 1、将黄瓜洗净,拍酥、切段; 2、香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

六、凉拌小菜

做法 : 1、黄瓜切细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝; 2、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用; 3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻; 4、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。

七、水晶猪皮冻

材料 : 猪皮、盐、白糖(去腥味)八角 .猪皮选择猪背部的皮最好. 做法 : 1、猪皮放入开水中猪5分钟.捞出用冷水冲凉.刮净猪毛和肥肉(一定要清理干净) . 2、将猪皮切成条或丁. 3、切好的猪皮放锅里 , 加一枚八角 , 加水超过猪皮的两倍.大火烧开后 , 改中小火煮1小时以上 , 用筷子沾上 来肉皮汁 , 用手沾肉皮汤感到很浓 , 感到很粘稠 , 这时候就好了 . 倒入盆中 , 稍凉后放入冰箱内成冻 4、吃的时候切一块,切成条或小块,调入蒜、醋汁,放点香菜。

八、凉拌藕片

材料: 鲜藕一节(要选嫩白的)调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净) 、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。 做法: 1. 、鲜藕去皮洗净 2. 、将洗净的鲜藕切薄片 3. 、藕片放入开水中汆熟,大概一分钟 4. 、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感) 5. 、放调料拌匀

九、蒜泥茄子

做法 : 1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉; 2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀; 3、香菜切末; 4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。 小提示: 蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁。

十、口水鸡

材料 : 三黄鸡 ,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋 做法: 1、 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮 10分钟。煮的时间不要 太长,这样鸡肉比较嫩 2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂