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北方的水饺种类很多，常见的有酸菜猪肉馅，牛肉芹菜馅，韭菜鸡蛋馅，香菇猪肉馅，白菜猪肉馅，三鲜馅，韭菜虾仁馅，鲅鱼馅，海参馅等都非常好吃。
在北方大年初一要吃什么馅的饺子呢？人们都会选择寓意好的饺子馅吃，像白菜馅的就寓意新年有百种财运，像韭菜馅的寓意财运长长久久，像牛肉馅的寓意在新的一年里牛气冲天。虽然是一顿饺子却包含了父母长辈对家人的祝福和关爱，是春节文化和饮食文化的完美结合。
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