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由于芹菜味甘辛，性平，质地脆嫩，含有充足水份，炒芹菜时，为保证脆嫩口感，最好不要把芹菜去焯水，应直接放到锅里去炒，成菜效果和口感才会非常棒！
那怎么放糖呢？
方法很简单，事先把糖与生抽或料酒放在一碗中，搅匀成味汁。待芹菜下锅略炒时，直接把含有糖的味汁倒进锅里，同时再放入其它调料，如味精、鸡精、13香等，进行调味，翻炒均匀，即可实现。
备注:
（1）让糖与生抽或料酒先融化成味汁，就是为了使糖融化后，好充分发挥糖的作用。
（2）而平时炒芹时，根本不需要再加水、也不能乱加水，所以糖与生抽或料酒融化使用最合适！
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