在湖北恩施，过年农村里每家每户都会杀年猪吗

在我们的童谣中，有这么两句话，“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年。”

每当进入腊月，就是恩施地区杀年猪的开始。在以前物资匮乏的年代，不是美甲美化都杀猪，而是一个村子只有几户可以杀得起猪。猪作为一年到头最敬重的食物登上了舞台，大家过年的油水就全靠它了。

杀年猪，是有讲究的。农村中，要专门请杀猪佬登门杀猪，有时候还要备好一苞谷老酒作为礼物。杀猪的日子也是请先生看好，不是随随便便想杀就杀，传说这与一家人来年的运势有关，要选一个好日子。

杀猪后，需要犒劳杀猪佬与邻人。于是，取年猪身上最好的部位，要精肉要鲜肉，做杀猪饭，满满当当的一桌子。其中，最珍贵的猪腰子则留给家中的小孩子。

杀猪一般是大家相互邀请。所以，年关将至的日子，大家是吃了这家杀猪饭，再吃另一家的，一众人热热闹闹地，就这样迎来了农历新年。

以前的年猪，人们看中的是肥膘，要肥的流油，不像现在喜欢瘦肉。肥肉，可以用来熬制成猪油，油炸可以再次利用，也是好美味。

当然，更重要的是做腊肉腊蹄子香肠。将猪蹄猪头腊肉等抹上厚厚的一层盐，腌制两晚。其后，就可以再挂到火塘上方，用松枝、柏叶燃烧，进行烟熏。数日后，开始闪着油光，漂亮极了，于是，过年的肉就有啦！

腊肉，可以用来炒菜焖饭。腊蹄子可以做腊蹄火锅吃，这是以前恩施人只有过年才可以享受到的美味，是年菜。

杀年猪，是一场农村的盛宴，也是忙忙碌碌的恩施人到年底的一场亲情释放。

作者：舒怀