脂肪水解产物

脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油。脂肪又称油脂,主要成分是脂肪酸的甘油脂，所以脂肪的水解产物脂肪酸和甘油,甘油的化学名称是丙三醇。人吃进去的油脂，是不能直接吸收的，要分解为脂肪酸和甘油（丙三醇）进行吸收，进入人体后再逆向又合成为油脂（脂肪）。

油脂在酸或碱催化条件下可以水解。

① 酸性条件下的水解。在酸性条件下水解为甘油（丙三醇） 高级脂肪酸。C17H35COO-CH2 OH OH OH +C17H35COO-CH +3H2O ———— CH3 —CH2— CH3 + 3C17H35COOH+C17H35COO-CH2。

② 碱性条件下的水解，

在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐。

C17H35COO-CH2 CH2OH +C17H35COO-CH +3NaOH ———— CH2OH + 3C17H35COONa +C17H35COO-CH2 CH2OH。

两种水解都会产生甘油.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。