新手如何学习制作豆腐技术？

做豆腐技术讲究精细，特别考验生产者的豆腐制作水平和豆腐制作经验。有的人做出来的豆腐杂质多，味道腥，有可能是豆子没泡好。做豆腐的每一步都是很重要的，豆子的泡法也很有讲究。

泡豆可以把豆子里的有害物质泡出来，有害物质不仅影响产品口感，还危害人的身体健康。大豆里面含有皂角素，人食用皂角素会产生恶心、呕吐的反应，引起消化不良。还可以减少胰蛋白酶抑制剂的含量，大豆里的胰蛋白酶抑制剂会影响人体对大豆蛋白的吸收，影响豆腐的食用功效。

泡豆可以提高黄豆的出浆率，提高豆浆浓度。浸泡使大豆变软，打破黄豆的组织结构，豆子好磨，豆浆更细腻，黄豆的营养蛋白成分能够更好地释放出来。

泡豆可以有效的去除豆浆的涩味和豆腥味，提升产品的口感。大豆中含有单宁和植酸成分，会让人感到苦涩。浸泡大豆4-6个小时后水的颜色明显变黄，这就是大豆中的部分单宁和植酸泡出来了，这样磨出来的浆和做出来的产品口感更佳。

泡豆可以延长磨浆机的使用寿命。这个道理很好懂，豆子软了对磨刀的磨损自然是最小的，可以保护磨刀，延长设备使用时间。

泡豆子离不开水，这些在学习豆腐技术培训的时候都会讲到，要根据不同的季节环境和水温来调整浸泡时间，以达到最佳的浸泡效果。在春秋季节气温与人体适宜温度相差不大，水温控制在10度~20度之间,浸泡12~18小时就可以;冬季天冷水温在5度左右,需要浸泡24小时;夏季天热，水温30度左右,浸泡6小时就可以了。

用水选择没有明确的标准，豆腐技术培训就简单讲一下几种水质之间的区别：水质以软水、纯水为最佳。纯水浸泡大豆的豆腐出品率为47. 5% ,软水为45. 0%，而井水只有30.0%，硬水(含钙300毫克/公斤)26.5%、(含镁300毫克/公斤)21.5%。浸泡大豆的水用量一一般以豆水重量比1: 2.3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。