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鲶鱼由于它生活环境的特殊性，因而产生的腥臭味比一般鱼要重的多。要想做好鲶鱼这道菜，首先，有效去除鱼腥味显的至关重要。鲶鱼的鱼腥味主要集中在它的血液和身体外皮的粘液中，杀鱼时，只要有效去除鲶鱼的血液和外皮粘液就能去除鱼腥味。方法；杀鱼时把鱼血放尽。然后切块，放清水中反复清洗。最后把鲶鱼放入热水中煮片刻，通过这样的预处理鲶鱼身上的腥臭味就基本去除了。
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