在回答正式回答之前先说说超市带鱼段是这么来滴。带鱼一般生活在水底60--100米的深海里。捕捞上来，水压发生了变化，带鱼很快就会死。所以带鱼大多都是冰鲜的多。活带鱼需要保持水温和水的压力，运输成本高。活带鱼的价格就会很高

超市带鱼段的来源

1：带鱼的捕捞再远海。一般要走很长时间。带鱼在运输过程中难免会有破损或保存不当的有残破的带鱼

2：带鱼在捕捞时，刀鱼难免会有掉头，断尾的现象。。捕捞船在回港是品相好的带鱼都以很高的价格被买走了。品相不好的就被低价买个经销商回去做成带鱼段。裹冰冷冻出售

超市带鱼的质量和价格

质量：超市带鱼段的质量还是可以的。带鱼加工是由捕捞和运输途中破损的带鱼。所以正规大超市的带鱼段是有质量保证的

价格：带鱼来源的价格是比较低的。带鱼段上为了保鲜都挂很厚的冰。而且冷冻成本非常低。所以带鱼段的价格要低于整条带鱼的

超市的带鱼用去内脏么？

答：

必须去内脏！必须去内脏！必须去内脏！原因如下

1：鱼最先腐败的就是从内脏开始的。带鱼段虽说质量没问题。毕竟是经过捕捞船冷冻。在经过带鱼段加工后二次冷冻才到超市售卖到个人餐桌的。所以必须去内脏

2：带鱼非常腥。腥味主要来源鱼内脏。内脏两边黑色的腹膜。以及脊柱上的瘀血必须清理干净。所以无论是超市的带鱼段还是正条的带鱼都必须去内脏和腹膜

酥骨带鱼

准备食材：带鱼1500克。干辣椒10克。

调料：盐15克。糖150克。9度米醋300克。豆豉5克。番茄酱100克。大料2克。桂皮1克，香叶5片。食用油1500克，葱姜共15克

正式制作

1：将带鱼剁成短。放入6成热的油中炸1.5分钟捞出备用

2：锅中留油放入葱姜，大料桂皮。爆香放豆豉炒香，放番茄酱加水适量。放入所有的调料。

3：将炸好的带鱼放摆入高压锅中，倒入调好嗯汁。小火上汽压30分钟。晾凉风味更佳

特点：香味浓郁。咸鲜微辣，味甜。骨酥肉香

带鱼的选购

挑选带鱼要先看在摸在闻味。

首先刀鱼要完整，无破损。带鱼表面的鳞脂完整。无黄斑，无黑点

带鱼化冻后的带鱼肉质光滑有弹性。表面无粘液。鳞脂不脱落

闻带鱼没有腥臭味

通过这三点的带鱼就可以放心的食用了

总结

???????????????