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看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用；观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期，不能吃；将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，说明大米已经变质，不能吃。
大米随着储存时间的延长，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些。
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