哲罗鱼怎么做好吃

一、番茄哲罗鱼

1.准备新鲜的哲罗鱼切成片状之后放到碗里，加入料酒和食用盐腌制一会儿。番茄洗干净，去掉皮，切成块儿状。把哲罗鱼的鱼骨剔出来洗干净，沥干水分。

2.锅里加入少量的食用油，油热了放入姜片炒出香味儿。再把鱼骨加入进去爆炒，等到完全变色了就盛出来等待使用。

3.剩下的油不要扔掉，再把番茄加入进去，直到炒成酱，在锅里加入一碗水。再把爆炒过的鱼骨放进去，加入少量的料酒。从白糖用大火煮开后，再转换为小火，盖上锅盖炖20分钟。打开锅盖，把番茄酱加入进去，继续用小火炖。

4.拿另一个锅，多加入一些食用油，等到油热了，把鱼片一片一片的放入进去。等到颜色变白了，就立刻关火。煮饭茄汤的锅也要关火，加入少量的食用盐和鸡精调味儿，把鱼骨挑出来。番茄汤装到容器里，鱼片也加入进去，撒上香菜即可出锅。

二、香辣哲罗鱼

1.清理干净鱼，沥干水分，在鱼的身子上划几道口子，这样更加入味儿。鱼放到碗里，加入少量的料酒，胡椒粉，鲍鱼汁腌制一下。

2.锅里加入少量的食用油，油热了放入葱蒜，炒出香味，再把鱼放进去，煎到颜色发白，加入少量的香辣酱翻炒均匀。锅里倒入适量的清水没过鱼。加入鸡汤，少量的食用醋一起煮开。

3.在转换为小火炖一会儿。最后加入味精，开大火收汁，汤汁变得浓稠了，撒上葱花即可出锅。

三、酸辣哲罗鱼

1.哲罗鱼处理干净，切成薄片，加入适量的料酒。姜葱，鸡蛋清抓匀，腌制大约20分钟。酸菜，泡椒，辣椒切成小块，准备葱姜蒜。

2.在锅里加入适量的食用油，等到油热了把葱姜辣椒，花椒一起放入到锅里爆炒，炒出香味，再加入酸菜炒，加入少量的鸡汤，盐和白糖调味儿。

3.大火烧开之后，把鱼片加入进去，轻轻地用铲子翻动鱼片，鱼片熟了即可加入少量咸盐搅拌均匀出锅，最后撒上适量葱花即可。