新店开业如何试营业

餐厅开业，为了测试市场，一般都会做试营业。但为什么很多人试营业的效果不理想，甚至在试营业后就坏了口碑呢？开业试营业是餐饮人的必经之路，一般开店试营业都是差不多的玩法，打折、免费、送酒水，只图人气不图赚钱，但是遇到的问题却是千奇百怪。为什么会这样呢？我们来分析一下有哪些原因：没预售，没现金流预售是试营业中极为重要的一件事，也是商家开业都会忽略的一件事。没有预售就代表开业前是没有任何收益的，简单说就是开业前只花钱不收钱，失败也是失败在没有开业前收钱。因为，不管你收不收钱，从租房子那一天开始，每一天都要花钱，房租水电人工，不会因为你没有营业就免收。之所以造成没预售的原因就是，老板不知道干什么，觉得自己比谁都忙，事事亲力亲为最终落了一个老板忙死、员工闲死的结局。面对竞争，没计划除了没有预售，第二大事，就是没计划。没计划带来的坏处有如下几点：没能力、没服务、没体验、没质量、没内功……还有的餐饮老板对竞争对手没有采取任何措施。新的同行不断出现，一元吃价值100元的菜、发软文免费吃、9.9元吃大虾等招数轮番使，炸得人直接蒙圈。搞不懂，看不明白，也不知该如何应对。于是开始找广告公司、找当地的美食大号做推广，但是新晋老板并不知道这是个坑。在美食大号还有广告公司的轮番轰炸之下觉得不搞狠点的活动就没有人，于是按照他们说的开始搞活动。结果搞活动就来人了，活动一停就没有了。没有计划、没有宣传方法就会沦陷进这个最大的坑里。开业没宣传就像前面说的，在开业前没有做任何准备工作，全部都是在拼命的突击花钱，等到开业的时候，没钱了才开始着急宣传。这时候的宣传就会像上面说的，被一些平台钻了空子，最重要的是花了钱却没有效果。没有宣传新店就无法让顾客知道这个店开了，不知道你的东西好不好吃好不好喝，不知道你是卖什么的。造成这些的原因就是没有找人，没有专业的人来策划指导或者操盘。服务员没培训没有人更没有培训，问老板为啥？老板的回答是，没时间。其实本质是没计划没资金造成的，只能凑合。随便找个人就让上岗，新店开业那天，员工比比顾客还懵，结果乱成一团糟。上错，点错，本来就不利索，到处都添乱，老板的角色就是道歉，道歉，不停的道歉。其实，这就是为自己的不作为买单，老板发现不行了，干脆找个店长，换个领班，可是这临阵换将哪会管用？没有培训的服务员在得罪顾客，当场提意见有争执的还好，至少你能知道是哪里出现了问题，现在更多的是顾客不吱声，一句话不说就结账走人，之后再也不来。他们的朋友说来这里，他会说：“别去，不咋地。”这5个字就能让他们打消念头。好事不出门坏事传千里，人口相传，不多久你的店口碑就直线下降，生意自然也是一落千丈。