羊肉丸子馅料怎么配

羊肉馅略肥400g，生抽半勺，盐3g，料酒1小勺，花椒粉1g，白糖2g，生抽8g，姜12g，玉米淀粉20g，鸡蛋1个

步骤1：鸡蛋放进肉馅，正好有一个蛋清我就没用全蛋。

步骤2：放入所有调料，拌匀。

步骤3：盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏至少半个小时

步骤4：不沾奶锅放油，开始炸。

步骤5：不用复炸，盛盘。

肉馅不要放大葱，炸出来难看有黑点。

用料

主料

羊肉

适量

xa0 xa0

辅料

葱

适量

xa0 xa0

姜

适量

xa0 xa0

洋葱

适量

xa0 xa0

生抽

适量

xa0 xa0

蚝油

适量

xa0 xa0

食盐

适量

xa0 xa0

白糖

适量

xa0 xa0

橄榄油

适量

xa0 xa0#羊肉丸子#的制作步骤

1.xa0葱姜切大块，加水泡上。将羊肉改刀，去掉筋膜，切成大块。

2.用刀慢慢的剁，边剁边捡掉白筋。

3.xa0剁至肉块较碎时纳碗，倒入葱姜水，量根据肉的多少而定，我用了一斤肉，加了约50克水。

4.xa0用手提式搅拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。

5.xa0往肉蓉中加入盐，糖，生抽，蚝油，用手抓至肉蓉糊上劲。

6.中间要尽可能捡去筋膜，往肉蓉糊中分次加入橄榄油，用手爪至油完全溶合。

7.xa0取一净锅，加水烧至40度左右，关火，我习惯用这种方式挤丸子。

8.等丸子全部挤完后，开火将丸子煮熟，期间要打去浮末。

9.xa0丸子全部变并漂在水上时，可以关火，将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美，可以直接煮汤。

10.xa0洋葱切块，香菜切段，兑一碗淀粉水。

11.xa0炒锅倒油炒香洋葱，下丸子翻炒，加一勺煮丸子的水，淋生抽，加一点盐，加盖稍煮后淋淀粉水，收汁出锅，放上香菜。