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如何制作出绝味霉豆腐？
霉豆腐有白、红、青三大种类。在制作霉豆腐时不加红曲的为白色霉豆腐，加红曲的红色霉豆腐，在腌制中加苦浆水、盐水，呈豆青色，即为青色霉豆腐。霉豆腐的滋味鲜美适口，可以开胃，去火。霉豆腐含有人体需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质等各种营养物质。
《霉豆腐的做法》材料：
新鲜石膏豆腐5斤，高度白酒，辣椒面适量，花椒面少许，精盐。
做法：
1、首选石膏豆腐，其次选较嫩的豆腐。洗净，沥干水分，切成方块。2、将豆腐块放7天左右，充分发酵好。3、把辣椒面、花椒面、盐充分混合。4、用一干净的容器装适量高度白酒。 5、把发酵好的豆腐块过一遍白酒，洗个澡。6、洗过白酒的豆腐块均匀的裹上辣椒面调料。 7、放入坛子中，在浇上一层白酒，盖上盖子，盖子边上加上水，防止空气进去，继续发酵7天左右。8、淋上适量香油吃更香。制作霉豆腐的时节，大约在冬季，记得收藏好，做的时候用。制作霉豆腐的方式很多，上面是我们这边经常做的方法。根据每个地方的差异，选择的豆腐，制作的方法都是略微的差别的。当然，万变不离其宗。
有的人做的霉豆腐非常硬，难吃。有的人做的霉豆腐却非常软，好吃。这个主要是豆腐选择，记得要够嫩。
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