人参的性状鉴别要点

【性状鉴别】
野生者称“野山参”或“山参”，多在秋季采挖。栽培者称“园参”，多在9月末至10月初采收。野山参一般只加工成生晒山参；园参由于加工方法不同，可以分为生晒参、红参、白参(糖参)及参须等规格。
①生晒山参：因细支根及须根多不除去，故又称全须生晒参。主根粗短，质坚硬，呈人字形、菱形或圆柱形，长2~10厘米，表面灰黄色，具纵皱纹，上端有明显而紧密的环纹(习称铁线纹)。支根2~3条，多呈八字形分开。须根稀疏而长，质坚韧，上有明显的疣状突起(习称珍珠点)。根茎(习称芦头)细长，上端四面具密集碗状茎痕(习称芦碗)，靠近主根的一段光滑无茎痕，习称“圆芦”。根茎上常生出纺锤形的不定根，习称“枣核芋”。通常以“芦长碗密枣核芋，紧皮细纹珍珠须”概述野山参的外形。
②生晒参：主根呈圆柱形或纺锤形，长3~15厘米；表面灰黄色或灰棕色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹。支根2~5条，分开角度小。根茎粗短，多拘挛而弯曲，一面或两面生有芦碗，下部无圆芦。根茎上也可见不定根。若加工成全须生晒，支根下部尚有多数须状根，其上偶有不明显的细小疣状突起。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环棕黄色，皮部有黄棕色点状树脂道及放射状裂隙。
③红参：根形与生晒参相似。表面棕红色，半透明，也有表面土黄色而不透明的，具纵沟、纵皱纹及细根断痕，上部可见环纹，下部有2~3条完整或折断的不定根。质硬而脆，断面平坦，角质样。④白参(糖参)：根形与红参近似，惟表面呈黄白色，可见加工时扎刺的点状痕迹，质较松。
⑤参须：细支根加工成白直须或红直须；须根加工成白弯须或红弯须。直须多扎成小捆，全长5~15厘米，直径2~5毫米。红直须表面红棕色角质状半透明；白直须表面黄白色，均有微细的纵皱纹。弯须上有时可见点状突起。
人参药材除上述规格外，尚有掐皮参、白干参、边条参、石柱参、皮尾参等。朝鲜所产人参称“朝鲜参”或“高丽参”，也有红参、白参之分，其中红参又称“别直参”。
【选购要点】
山参是各种人参中品质最佳的一类。当中又以纯野山参为上品，其补气固脱的功效尤佳。各类山参中均以五形俱佳为优。
红参类中以体长、色棕红或棕黄半透明、皮纹细结有光泽、无黄皮、无破疤者为佳。边条红参优于普通红参。红直须质量优于红弯须。
生晒参类性味偏寒，且加工中不损失成分，以体重、无杂质、无破皮者为佳。