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就是在自己家里，炸过食物的油也不可能立马把它们倒掉，都要留到下次再炸东西的时候用。
我们自己家里尚且如此，就更别说是饭店了，一般饭店会把炸过食物的油和没有用过的油分开，炸过东西的油可以一直的炸东西，毕竟饭店不像自己家里，饭店每天需要炸的东西太多了，所以这些油可以反复的重复利用。
这么一天下来，这个油其实也就利用的差不多了，有些比较讲究的饭店会把这些用了一天的油倒掉，因为继续用的话，会影响菜品的味道。
但是大多数小本经营的饭店，会选择将其静置一晚上，等到第二天杂质沉淀，继续使用上层较为清澈的油，继续着它的油炸生涯！
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