老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别

豆腐、豆腐脑、豆花都是以黄豆为原料（其他豆类很少见），经过打浆等工序制作的中国传统美食。

在制作过程中最先得到的是豆腐脑，时间长一点可以得到豆花，而把豆花装模具压实就是豆腐。

因为要先打成豆浆，想要豆浆凝固就要加热和加凝固剂。根据凝固剂的不同，可将豆腐分为嫩豆腐和老豆腐。

1.嫩豆腐（南豆腐）

一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，口感非常细腻。

南豆腐因为相对含水量较高，所以营养成分不如北豆腐。但因为含水量高，口感比较嫩，适合凉拌，炖，烧汤。烹饪过程中可以减少油脂的摄入，同样适合减脂期补充蛋白质和补钙。

2.老豆腐（北豆腐）

一般用盐卤(氯化镁)作凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，口感略“粗”。

北豆腐含钙镁等丰富，蛋白质含量较高可以作为减脂期蛋白质的来源。因为韧性强比较适合做馅，煎炒炸。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，制作过程是黄豆→豆浆→豆腐脑→豆腐花→豆腐。

豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃。

如果将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

老豆花和嫩豆花的区别与老豆腐和嫩豆腐的区别是一样的，凝固剂不同而已。

不管嫩豆腐还是老豆腐相比于豆腐脑和豆花都比较有型结实，适合做各种菜肴。豆腐脑和豆花则含水量比较多，口感嫩滑，适合做成小吃。