四川卤菜一般制作以及需要哪些香料，调味品

四川卤味的做法及配料我个人卤制方法很简单，但味道非常不错，值得爱吃凉菜的您一试就会。

卤味食材；

例如：猪头肉、猪耳片、猪舌等、鸡翅、鸡腿、鸡爪、蛋类等，只要你喜欢的肉食或蛋类都可以选择卤。

食材处理；

肉类：洗净，锅中倒入大概没过肉的清水，加入姜片、料酒、锅中水开后放入洗干净的食材过水，捞出浮沫煮3分钟后捞出洗净备用。

蛋类：洗净，锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮开5分钟捞出放入冷水中蛋冷却后剥去蛋壳备用。

自制卤味配料；（去买卤水我个人认为不太喜欢）

植物油、盐、姜切片、䓤打成1个葱结、生抽、老抽、冰糖、料酒、干辣椒、花椒粒、胡椒粒、陈皮、八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、香奈、大料、橘子皮。

卤味制作；

锅中加适量清水，八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、香奈、大料、橘子皮放入水中煮开1分钟捞出，水倒掉。将煮个的香料全部装入纱布袋中系好袋口备用。（香料用水煮去第一层的香味，才能够真正的释放出更爽口的味道）

锅中放入少许植物油、加入少许冰糖粒小火炒出糖色加入能没过食材的水，放入姜片、放入料包水开煮5分钟、加入适量的盐、生抽、老抽少许、干辣椒?️、花椒粒、胡椒粒、搅拌均匀，料包中香味已开使溢出，放入食材开盖大火煮20分钟转中小火煮20分钟关火后食物在水中浸泡30分钟左右捞出即可。