如何选购“放心”猪肉有哪些技巧

春节将至，又到了猪肉消费的高峰时段。今年由于非洲猪瘟疫情的影响，一些省份禁运生猪，只能“点对点”地调运白条肉，故鉴别“放心肉”的方法与往年略有差异。

1.查验“两章一证”。即定点屠宰章，圆形或椭圆形，盖在后臀部位，标注定点屠宰企业名称；“肉检验讫”章，长条形，全身竖拉两道，标注“肉检验讫”字样、检验单位编号及检验日期；“动物产品检验检疫合格证明”，标注产品名称、头数、重量，加盖检疫单位印章。

注意，由于今年部分省份只能“点对点”地调运猪肉，白条肉上除调出地的证章外，销售地的动检部门还可能复检，加盖“肉检验讫”章，出具“动物产品检验检疫合格证明”。至于是红色还是蓝色章，只是所用色素不同，其它没有任何差别。

2.生猪屠宰以后，在低温环境下，会逐渐酸化、收尸变硬、失去光泽，但同时肥膘会变得更加洁白。所以对于“点对点”调运的猪肉，一般屠宰时间较长，不适合用“按压法”鉴别新鲜度，相反，不能收尸变硬的猪肉，倒很可能是泔水猪肉，应当慎食。

3.总之，购买证章齐全、有肥有瘦、红白分明、表皮无点、无腥臊之气的猪肉比较安全。