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我们首先选用牛的里脊肉，跟据自己做菜的要求将牛里脊切片或者丝，然后再里脊肉片上用刀轻轻拍打，这样做是为了将牛肉的肌肉组织拍打松散，这叫物理制嫩法，如果切丝就不用了，将切好的牛肉放入清水盆浸泡至血水完全，这样做不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉吸收一定水分，将泡好的牛肉捞出沥干水分，放入盆中，加入盐，姜汁，小苏打，搅打上劲，然后加入啤酒，一边搅拌一边加，不用加水，将啤酒分三到五次加入牛肉中，让牛肉要完全吸收，注意搅拌时要顺一个方向才行。
搅拌均匀的牛肉然后加入鸡蛋清，继续搅拌，最后加入红薯淀粉上浆，这样还没有完工，给上浆好的牛肉上面到入一层色拉油封面，然后将牛肉放入冰箱里面冷藏3到5个小时就可以使用了，使用时将油和牛肉再次拌匀就可以了。这样制作好的牛肉片无论怎样都会保持嫩滑多汁弹牙的口感。
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