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制作隆江猪脚饭，猪脚烧毛除了去毛，还有两大好处！
猪脚烧毛跟烧猪皮上的毛是不一样的，烧猪皮的毛只需要简单烧一下，把表皮的猪毛烧光就行，猪脚烧毛的话要尽量把毛孔烧透，表皮颜色烧成金黄色，为什么猪脚要烧成这样呢？除了把猪毛烧光之外还有两个潜在的好处：
1、使猪脚表皮收紧，卤制的猪脚更q弹。如果猪脚烧毛只是简单的烧光猪毛就卤制，猪脚的表皮就会很松，卤制的时候很容易把猪脚卤烂，而把猪脚烧制金黄色，表皮收紧后具有一定的硬度，卤制的时候会软化，但不会被卤烂。
2、去腥味。任何肉类都有一定的肉腥味，就像烧鸭烧鹅一样，如果烧制火力小，腥臊味会很重，所以烧猪毛的时候猪脚要把猪脚毛孔烧透，这样才能最大程度的去除猪脚的异味；烧的时候要重点注意那些有皱褶的地方，因为多数猪毛都是被夹在皱褶里才会没烧到，残留下来。
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