岳阳人在年夜饭上必不可少的一道菜是什么

岳阳人在年夜饭上必不可少的一道菜是什么？

综合整个岳阳地区民情来看，是腊肉！岳阳人过年喜欢大办筵席，将自己认为好吃的菜汇集至一桌，荤荤素素一样样办出来，尽情地和家人共享…

几乎家家如此，大同小异，你不用去他们家察看，因为，整个冬腊月，他们都在为大年春节忙碌着相同的事情！至于年夜饭的味道如何就得看他们家中的主厨人的手艺如何了……

从冬至起，这个季节，城市里的岳阳人依旧如往常上班，下班，休周末和假期，这时期他们也会去菜市场灌香肠和买鱼肉腌好过年，总之是开始准备为冰箱储存的时候了……

在农村，却又是另一番景象，除了在外扛工的，他们田间地头已不忙了，暂且可以歇歇了！但是，只要天气晴好，就又忙碌起来:烫绿豆粉皮，做茴皮，做茴粉丝，晒萝卜丝，打糍粑，打豆腐，动年猪，干塘。。。没有一样事情是不花气力的……

即使没有养猪的人家，也会花钱去养多了猪的人家去称些土猪肉，腌上盐，过个十天左右，晒好，挂在火塘上方，用干燥的劈柴耐心地烧，让火焰红火的烧产生看不见的烟熏着，这样熏出来的腊肉红亮，肥肉透明，当地人有一句俗语:"咸鱼腊肉见火就熟″，意思是熏过的肉鱼已有六七分熟了，一放进锅里就容易熟……

不光是肉在火塘上受烟火的礼遇，香肠，牛羊狗肉，鸡鸭鱼，猪肠猪蹄，排骨，猪头耳朵也一样熏烤着，让烟，火，温度将这些荤腥慢慢转化成香味……

到了年夜饭时，一部份人是吃早年饭或午年饭，都是一样隆重……提前一两天就开始为这一年以来的团圆饭准备了:腊肉两碗，丸子两碗，土鸡一锅，腊猪蹄一汤盆，鱼一碗，豆腐一碗，回锅肉两碗，腊香肠一碗，牛肉一碗，排骨炖枣或其他，小菜几碗，桌上甜酒，饮料，白酒备齐，差不多也就这些了，其实也吃不了这么多，但年年如此，家家如此，菜单略有调整，大同小异……明知吃不完，但是要的就是这满桌的丰盛与团圆……