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饺子始于医圣张仲景，驱瘟疫以中药面皮包廓形如耳，又似圆宝以水煮食，食而祛邪疫去寒舒暖之效，甚得民意，人们后来为肉食或蔬菜代替中药，成了民间喜爱的食品，以娇耳传于民间一千八百余年。因以水煮食故称水饺，又名饺子。在我国广为流传，北方最为流行，每逢节日、近娶、来宾为佳品，至今还有冬至到吃水饺之习俗。
饺子又形于圆宝，代表者富裕吉祥。一年之季首为春，一日之始在子晨，故此北方更以迎春守岁之最佳食品。有又交子好运之意，北方有穿新衣、放鞭炮、高高兴兴吃饺饺之说。其喻于富足、团圆，有僻邪守岁辞旧迎新之意，在北方即是在贫困的家庭，过年都要吃水饺。
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