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1、慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，时间是保证卤肉肉烂的重要关键点，卤制时间长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感；
2、卤制时食材处理要到位，焯水，浸泡去血水，肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂；
3、慢火超常规时间卤制，卤肉卤制时搭配一些去腻汲油的食材，比如牛肉、素菜，可以汲取油腻；
4、挑选肥瘦比例恰当的肉 用来卤制，需要适当的油脂，卤出来的口感不会干涩，选择肥瘦分布均匀的五花肉，这种肉块能提供卤肉所需的油脂，而且吃起来又不会油腻。
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