山椒土豆丝怎么做好吃呢

陌上花家人都挺喜欢吃炒土豆丝的，所以平常什么青椒土豆丝，酸辣土豆丝，山椒豆丝的，总是换着花样的烧，而且这个菜式不仅味道爽口，烧起来还特简单。山椒土豆丝其实就是青椒土豆丝或者酸辣土豆丝的升级版，要想烧的好吃，抓住几个关键就行了。1、土豆清洗干净后削皮切丝。要注意，土豆丝并不是切的越细越好，太细了，就很容易炒软炒粘，就不脆口了。当然也不能太粗，太粗了不容易断生，不仅口感不好，对健康也不利。更不能粗细不匀，否则炒完了，糊的糊、生的生，既没颜值又没口感。大致以3厘左右见方即可，粗细长度均匀。

其实现在都有那种专门刨土豆丝的工具，如果平时常烧土豆丝的，可以买一个，那就既省力又美观了。2、切好的土豆丝一定要放在凉水里浸泡，将它所含的淀粉浸泡出来，这样炒出来的土豆丝才会爽脆。而且要多浸泡几次，直到凉水变得清澈不混浊，土豆丝没粘性为止。

然后在锅里将足量的水烧开，将浸泡后的土豆丝捞入沸水中焯上半分钟到一分钟，然后捞出沥干水分备用。这样做的目的是再次去除土豆丝中的淀粉和断生。3、将青辣椒和红辣椒洗净切丝（用两种颜色的辣椒，只在于配色好看），小山椒可切可不切（喜辣的可切开，辣味会更重。），放多少按自己喜辣的程度来定。蒜瓣去皮拍碎待用。

用大火将锅烧热后倒油，待油温升至六七成热时，放入蒜瓣和山椒爆香爆辣（也可以不用蒜瓣，或者改用花椒，这都是个人喜好）。然后迅速倒入青辣椒丝、红辣椒丝和土豆丝，放入适量的盐、醋和少量的白糖迅速翻炒（喜酸的，可多点醋），只需断生，然后再撒点鸡精翻炒一下即可出锅。

注意：整个翻炒过程都要用大火。不知大家有没有发现，饭店炒的土豆丝总是特别的脆口，那是因为他们的炉子火力特别旺，能瞬间锁汁。