煮海鲜用什么香料好

海鲜种类实在是太多，简单归类介绍一下：

带壳儿的海鲜如：海螺、螃蟹?、虾?、皮皮虾、扇贝、蛏子(蛏子生的包水饺很棒的)……这些类型的新鲜海鲜，最好用清蒸，煮也行一定少加水，否则鲜味散入水里影响口感。大火烧开水，洗净海鲜，连盐都不用加，因为海鲜本身就自带咸味，关键掌握好火候。虾?、皮皮虾、扇贝……这些小个头海鲜3-5分钟就好了，贝壳类开口即可。螃蟹要12-15分钟看个头儿大小吧，时间太短容易有细菌。

不带壳儿的如：八爪鱼、各种海鱼、海参等等吧，适合清蒸，但是这些清蒸的时候加料酒或黄酒当然花雕酒更好、生姜、花椒粒、蒜蓉等等。去除腥味，同时海鲜寒性，也可以去寒防止脾胃难受。姜、料酒、花椒粒、蒜蓉这几种基本是海鲜的标配了。

不太新鲜的冻海鲜(已经死去或冷冻过的)：包括带壳不带壳的或杂鱼、白皮虾等等可以用酱爆或红烧，但是一定记得烹调海鲜少放酱，海天调羹1-2勺即可，隐隐有酱香味道，海鲜本身味道不被遮盖。吃粥的良配[马思纯的微笑]小时候家家户户自己做黄豆酱，专门熬杂鱼，那味道美滋滋。住楼了，再也没吃到了，买的酱也不错，可不是童年那个味道了。

吃剩下的熟海鲜：剥掉壳儿冷冻起来。比如花甲肉、皮皮虾肉、扇贝肉……拌凉菜，炒米饭，包水饺味道也是鲜得掉眉毛。