饺子的肉馅怎么调

饺子好不好吃完全取决于馅料，而馅料的調制又是很有讲究的，下面我就来和大家分享两种饺子馅料的調制法，希望你们能喜欢。

韭菜猪肉馅：

1：取新鲜的韭菜500g，择洗干净后控干水份，然后再切成小粒备用。

2：取新鲜的净猪肉500g，用清水冲洗干净，然后用刀剁成肉馅备用。

3：把剁好的肉馅放到一个盆里，加入料酒10g，鸡蛋一个，盐5g，鸡粉5g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁5g，耗油5g，用筷子顺着一个方向搅拌起劲，然后再加入适量的高汤，再次顺着一个方向搅拌起劲，（饺子馅里加入高汤能使饺子更加的鲜嫩多汁，这一点是很关键的）再加入适量的色拉油和少许香油，搅拌均匀后备用。

4：把切好的韭菜放到一个盆里，先加入少许的色拉油，先锁住韭菜的水份，然后再加入盐5g.翻拌均，倒入調制好的肉馅里，用筷子搅拌均匀后就可以用来包饺子了。

芹菜猪肉馅：

1：取新鲜嫩的芹菜500g，先择去芹菜叶，然后用刀切去芹菜根。放入清水冲洗干净后备用。

2：取新鲜的猪肉500g，用清水冲洗干净，用刀剁成肉馅放到一个盆里备用。

3：大葱少许，生姜少许用清水洗干净后切成末备用。

4：启火烧水待水开后放入芹菜烫至七成熟时捞出来，用清水冲凉，控干水份，切成末，用沙布控干水份后放到一个小盆里。加入盐5g，鸡粉5g，椒油少许翻拌均匀后备用。

5：肉馅里加入料酒10g，盐5g，鸡粉5g，鸡汁5g，一品鲜酱油5g，鸡蛋一个，耗油5g，胡椒粉少许，葱姜末少许，用筷子顺着一个方向搅拌起劲。然后再加入适量的高汤，再次搅拌均匀，再加入椒油少许，香油少许，搅拌均匀后就可以用来包饺子了。