为什么酵母粉蒸包子不白

酵母粉蒸包子不白，冷水热水上锅都一样，这种说法不全面，有些偏见。蒸包子白不白与酵母粉和冷水热水上锅关系不大，不白的原因大概是面粉的原因，做工程序的原因，这两方面做好了自然会白白胖胖。

我们先说面粉的选用，面粉现在的型号也很乱，没有国家的统一标示，这就给初学者带来一定的困难。我们不妨注意这几个方面为好，问卖面的100斤小麦出60斤以下的面粉，这个有的叫雪花粉，有的叫特一粉，有的厂家用星级标示，星级最高的为好。至于是中筋粉还是高筋粉关系不大。但记住一点千万别给面粉添加增白剂，这是化学原料。

第二我们说做工程序。如果这一步做到位了，可以增加一个白度。具体是温水里放酵母粉及适量的面粉搅匀，放发酵箱中发酵成大泡沫状这是第一步。


第二步将酵母面水慢慢加入到面粉中用搅面机和成面团，而后放发酵箱中发酵到2倍大。

第三步把发酵好的面团拿出兑少量的碱水，用揉面机揉到面团很滋润很光滑为好。很重要，并可增白。

第四步分成需要大小的剂子擀成圆皮包上馅成包子。包好包子放发酵箱二次发酵，最后大火大气蒸10分钟左右既可。

这样做出的包子会很软很白，从而会克服了你说的用酵母粉蒸包子不包的问题。