牛肉营养丰富，是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，我最喜欢吃卤牛肉，香味浓郁，爽脆有弹性，入味好吃，想要卤出来的牛肉爽脆，牛肉的选择很重要，牛肉一定要处理干净，卤水和卤制的时间、火候掌握好等。

牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，老少皆宜，牛肉的做法有很多种，炒、烤、炖、卤等，都非常的好吃，特别是卤牛肉，香味浓郁，爽脆有弹性，入味好吃，过年过节的时候，家家都会买上一些卤牛肉，家里添客的时候吃，下面就来分享一下卤牛肉时，怎么做到爽脆。

一、卤牛肉时，怎么做到爽脆

1、做卤牛肉时，想要卤出来的牛肉爽脆，牛肉的选择很重要，最好是选择新鲜的牛腱子，牛腱子有筋有肉，肉质紧实，卤出来肉香筋韧，爽脆好吃，实在买不到也可以选择牛腿上的肉。

2、牛肉想要卤出来爽脆，牛肉的处理很重要，牛肉要提前用水浸泡几个小时，把血水浸泡出来，凉水下锅焯水，这样卤出来的牛肉不仅爽脆还容易入味。

3、卤牛肉卤水很重要，调料的比例要掌握好，卤制的时间火候要掌握好，一定要用小火卤制，卤制的时间不能过长，这样卤出来的牛肉才会爽脆入味。

二、卤牛肉制作步骤

1、准备食材：牛腱子、葱、姜、丁香、白芷、小茴香、八角、桂皮、香叶、山奈、山楂、干辣椒、冰糖、糖色、盐、生抽、

2、把牛腱子切成大块，放盆里加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒。

3、大火烧开煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛腱子放锅里，加入适量的水，把上面的香料洗干净，装进香料袋中放进锅中。

4、再加入姜片、冰糖，适量的生抽、糖色、黄酒，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，保持水似开非开的状态，炖煮一个小时的时候加入盐。

5、继续小火炖煮半个小时，炖煮至牛肉用筷子可以轻轻炸透就可以了，关火后，牛肉不要着急捞出来，使牛肉在卤水中浸泡几个小时，使汤汁的味道可以更好的吸收到牛肉里面，浸泡好后捞出来切片装盘，爽脆入味。

总结：卤牛肉就做好了，爽脆入味，香味浓郁，越嚼越香，真的是太好吃了，卤牛肉想要做出来爽脆也不难，只要掌握好技巧，按照上面的方法来制作卤牛肉，做出来的卤牛肉不仅爽脆，还入味好吃，喜欢吃卤牛肉的可以试试。