棉花糖一定要用不粘锅吗

棉花糖不一定要用不粘锅

在家就能自制棉花糖。

食材

主料：蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克+10克

辅料：吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量

做法

1、吉利丁片提前放在水里泡软。

2、玉米淀粉放入炒锅里，用小火炒熟。

3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。

4、玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整。

5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁，打发至硬性发泡。

6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮。

7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火，立即放入泡软了的吉利丁片，搅拌至完全融化。

8、煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。

9、用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀。

10、做好的蛋白霜放入裱花袋。

11、把蛋白霜挤入小圆坑里。

12、放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干。

小贴士

1、吉利丁片可以用鱼胶粉代替。

2、第一次打发蛋清打至湿性发泡即可，不要打过啦。

3、在挤糖糊时如果有小尖角，可以用手沾上水按下去。