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北方过年习俗就是大年初一要吃饺子，每家每户早上早起包饺子吃，或是三十晚上包好，初一直接下饺子。
在新旧交替的时候，北方讲究初一吃饺子，取“新旧交替、更岁交子”的意思，饺子的形状颇似元宝，煮熟后一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”的好兆头。南方则多数做年糕，谐音“年高”，取吉祥如意的好兆头。
在包饺子时，有的人们会将金如意、红糖、花生、枣或栗子等包进馅里。吃到如意、红糖的人，来年的日子将更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。煮饺子的时候要点三次水，这样煮出来的饺子皮不容易破，同时又保证里边的馅能煮熟。
老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
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