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“夏冬不吃鸭”，这个鸭特指北京烤鸭。烤鸭制作分焖炉烤鸭与挂炉烤鸭。以往的焖炉烤鸭在制坯过程中，鸭子只能放在自然环境中进行除湿等操作。到了夏冬季节，鸭子变不容易除湿，因此那时春秋季节里的烤鸭最好吃，外皮也很酥脆。所以讲究的老北京人就有“夏冬不吃鸭”的说法，这个是老皇历了。现在用上电除湿，夏冬季工艺也没有问题了。
从食性上说，北京烤鸭用的是北京填鸭，这种鸭肉性味甘、咸，性微凉，能补阴益血，清虚热，利水，在现在冬天暖气充足的环境下，也是很适合食用的。
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