固体的麦芽糖怎么弄成液状

原创 2022-03-03 15:56:41

方法1：一直保持加热状态方法2：加水溶解变成溶液，水可加少一点可以弄成比较稠的液.. 精选答案

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方法1：一直保持加热状态方法2：加水溶解变成溶液，水可加少一点可以弄成比较稠的液体
麦芽糖遇到α-淀粉酶时，会变成液体。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。既然是由 α-1,4 糖苷键连接而成的，那把这个键“拆开”，麦芽糖就变成单糖，就液化了。通常是使用耐高温α-淀粉酶，来使麦芽糖液化的，这种酶专门分解 α-1,4 糖苷键。液化条件为：酶用量30U/g，液化时间20分钟，作用温度95℃，pH值为6.5。

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刘老师

中国人大教育学硕士

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