盐城人过年必备哪道美食

现在物质条件丰富了，各种美食都有。特别是过年时，招待亲朋烧出十几样菜太正常了。过去盐城人过年最好的菜就是“六大碗”了，不过随着时代变迁，有些菜有了改变，也有些菜给保留下来了。其中有几道菜，作为盐城人过年待客的必备之菜：

一是肉圆。盐城人叫它肉坨子。这有几种做法，一种是纯肉圆，吃得多了就腻了。在建湖，人们喜欢炸糯米肉圆，就是用煮熟的糯米饭、肉丁、葱、姜、味精、鸡蛋、淀粉等揉成一团，然后放进滚烫的油锅里炸，熟透后香味扑鼻。以前，盐城人过年用肉坨子招待人，一碗要盛上25个，要保证每个3个，还剩余1个，有富余之意。上个世纪七八十年代，这肉坨子上桌几分钟就抢得空空。现在，一大碗不会盛到24个了，但仍然是较好的下酒菜之一，平均每人还是能吃到两个。

二是膘。就是猪皮，这也是盐城人非常喜欢的一道菜，是待客的头道菜，猪皮放进油锅里炸好后，可以红烧，可以白烧，蘸上一点酱油或醋，真是一道美味。既然是头道菜，上桌十分受欢迎，吃上几口垫垫肚子再弄口小酒，岂不美哉？

三是拼盘。就是冷盘，盐城人拼的冷盘有这么几样，蒜头、花生米、海蜇、青萝卜、香肠、变蛋或咸鸭蛋，猪肝，香菜，虾片等。