如何腌制辣椒(尖椒或朝天椒)

1.把盛辣椒的容器：大口玻璃瓶或陶瓷坛子洗净倒置放着把容器内的水份沥干，容量大小根据自己的需要选取。

2.红辣椒的重量：根据自己的需要3千克、5千克…把需要腌制的红辣椒先挑选好的，把有虫眼及坏的挑出。

3.把挑选好的红辣椒洗净捞出控干水份。

4.在辣椒控水份的时间内，把仔姜和蒜瓣剥皮洗净控干水份。

5.把控干水份的红辣椒去蒂，若量少便放在砧板上用莱刀切碎；若量多便可放在圆木桶用带长把柄的刀扎切碎（这是传统的切法）但现在都是直接拿去调料店用机器打碎。把切碎的红辣椒放进干净且没有水份的盆或桶里。

6.把控干水份的仔姜切大片，蒜瓣切碎。然后把切好的姜蒜全部撒到盛放碎辣椒的容器里。

7.撒盐刚开始不要多撒，再倒入准备好的米酒（最好50度以上）适量（一小瓶或3汤勺）。

8.戴上一次性手套（量多）或用筷子（量少）搅拌均匀。

9.用手沾点放嘴边试下搅拌均匀后辣椒的咸味，要感觉有咸味，并且要比平时咸一点这样保质期就更长。

10.把搅拌均匀并加了姜蒜、米酒的辣椒用勺子舀进控干水份的容器里，记住在操作的整个过程中不能掉入半点水份，不然保质期不长还容易滋生细菌，最后用保鲜膜密封然后盖上瓶盖或坛盖并扭紧，这样腌制的红辣椒（我们这里叫酸辣椒或剁辣椒）就做好了，它可是炒家常菜常用到的配料哦！大约过半个月或二十多天就能食用了，密封好的话能吃两年呢！