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将适量干酵母用35度左右的温水冲调。酵母的量按照包装袋上的说明，将面粉和白糖混合，用酵母稀释液和面。如果酵母水太少，可以另加温水。将发酵好的面团再次揉，然后切成几份，放进蒸笼再次发酵10-20分钟，这是第二次发酵。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
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