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菜刀用铁或者是不锈钢的都可以吧，但我觉得不锈钢的没铁的好磨。铁的用用，自己就可以用磨刀石磨得很锋利。不锈钢的自己磨比较费力点。陶瓷刀我没用过，不是很清楚。
至于品牌，我知道的不多，老牌子的我只知道张小泉，十八子。现在的厨具品牌苏泊尔，这些都有比较好的菜刀。
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刘老师
中国人大教育学硕士
