我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

通常来说，包好的馒头要放一会儿，这也就是我们说的“二次醒发”，二次醒发对于馒头、包子、花卷等这样的发面面食来说非常重要，如果没有这一步，即便是之前发好的面是多么的成功，蜂窝多么多，面多少暄软，那么如果没有经过二次醒发，或者二次醒发的时间与功夫不到，蒸出来的面食也可能是死面的，那么判断二次醒发成功的标准是什么呢?

一、判断二次醒发成功的标准之1：个头变大

因为我们将发好的面，经过了排气，再擀制、包制成馒头后，面已经不再膨胀，而经过二次醒发后，包好的馒头会再次膨胀，个头明显会变得胖乎乎的。

二、判断二次醒发成功的标准之2：手感发轻

不像刚包好时的馒头，在手里有些死沉沉的感觉，二次醒发后的馒头在手上轻掂的时候，有一种发轻的感觉。

三、时间不是衡量二次醒发成功的关键因素

只有经过了上述的“个头变大”及“手感发轻”，才能说明做好的馒头二次醒发是成功的。

至于醒发需要的时间，就像最初的发面所需的时间一样，是和室内温度有着密切的关系。如果室温暖和，比如夏季，一个小时面就可以发好，而二次醒发十分钟内就可能成功。而如果在冬季，室温较低，那么发面可能需要半天的时间，二次醒发的时间可能需要四十分钟。我们有时会看到家里的长辈们在发面或者二次醒发时会把面盆或者包好的面食放置在灶火旁或者挨着电暖气，这就是为了让面在温度较高的环境下能更快的醒发。

四、在哪里进行二次醒发呢?

前面说到你可以把包好的馒头盖上保鲜膜放置灶火旁或者挨着电暖气，也可以放置蒸锅中，同时把火打开让蒸锅里的水加热到30度左右再关火，让蒸锅中的馒头在相对高一点的温度环境里醒发。

二次醒发成功之后，把馒头冷水上锅，让馒头和水一起加热，这样不致于因热水上锅后的蒸汽滴在馒头皮上导致塌陷的现象。馒头蒸好后不要马上揭盖，以防馒头遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，如果关火焖5分钟再揭锅，馒头的外皮会格外蓬松而不塌陷。