面食和大米哪个含糖量高

1、面食含糖量高
如果都是用普通面粉制成的面条和馒头，那么正确的升糖指数排序应为馒头最高，为88.1，其次则是米饭和面条，分别为83.2左右（根据蒸熟程度不同而有所波动）和81.6。当然，总体上而言，这三种主食升高血糖的速度都不低，因此并不建议糖尿病病友单纯选择精制白米面作为主食。100克面粉蒸成饲养后重量变成150克；100克大米蒸成米饭后变成260克。所以以同一质量的大米和面粉来作比较是不科学的。那么，如果重量同样是3两，馒头和米饭的数据会有差异吗，馒头：热量为347千卡。米饭：热量为210千卡。由此可见，同等重量下，馒头比米饭所提供的热量更高，升血糖更快。
2、面食的升血糖快
馒头经过发酵，植物酸被破坏掉，这样会使淀粉的糊化程度更高，人体也更容易消化；而米饭则没有发酵这一步骤，里面的植酸没有减少，会影响营养物质的吸收，如果等冷却后再吃，还会产生抗性淀粉，遗失掉一部分热量。所以，相比之下，馒头升血糖会更快。常见的主食GI如下：小米71、玉米55、糙米70、燕麦麸55、绿豆27、2。由此可见，粗粮的GI值明显低于大米等精细粮，而且粗粮中还含有膳食纤维，能预防糖尿病和心血管病。