有什么菜只有春天可以吃到

香椿，名字里就自带春的菜呀。每年春季谷雨前后，菜市场上就会有香椿卖了。我记得，小时候，老家院子里就有一棵香椿树，每到春天就会发出嫩嫩的小芽。把这些小芽采摘下来洗干净，和鸡蛋一起炒就可以成为一道菜了。

香椿功效多多。

香椿的做法。

1：香椿炒鸡蛋

香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中。鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀。将香椿碎加入蛋液内搅匀。锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中。稍稍凝固，用锅铲划散。翻炒数下，关火即可。这也是最常见的香椿的吃法。

2：凉拌香椿

香椿洗净。放在开水中焯两分钟至变成绿色 。焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟。挤掉水份后切去根蒂。热油爆香蒜末。然后下入干辣椒。关火下入香椿 。加入盐 。加入香油拌开即可。

3：香椿炸鱼

香椿洗净沥干水分。入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。用凉水冲净后轻轻攥干水分。 面粉加盐和水和鸡蛋。用筷子拌匀。将香椿放入面糊中挂糊。锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄。 炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。

4：香椿炒虾仁

香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。倒入香椿杆，加盐炒软。再倒入香椿叶略炒即可出锅。

香椿。还有好多的吃法，小伙伴们慢慢去发掘吧。