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带鱼上那一层银白色，需要洗掉。以“红烧带鱼”为例，做法如下：主料：带鱼300克辅料：香菜1棵，面粉1.5大勺调料：食盐1/3，葱1大勺，姜1大勺，蒜1大勺，八角1个，花椒10粒，料酒2大勺，生抽2大勺，水2杯，白糖1/2大勺，白醋2小勺，朝天椒1个，植物油1/2杯步骤：1.备齐主要原料。2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。4.不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。5.盛出多余的油。6.放入八角和花椒煎出香味。7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒。8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。9.倒入清水大火烧开。10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。11.起锅前加点香菜提香。
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