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紫色，蓝色。
黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是蓝色的。
扩展资料：
注意事项：
感到发烧者不喝：若是身体出现感冒发烧的症状，这个时候也是不宜喝黑枸杞泡水的，因为黑枸杞性温，喝完之后就会导致感冒的症状加重，不利于病情的恢复。
健康者不喝：由于黑枸杞有着很好的滋阴补肾的功效，但是对于体质健康的人们来说，就不要经常去喝黑枸杞泡水，否则只会适得其反，伤害了自身的健康。
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