烧鹅皇的皇是什么意思烧鹅皇和烧鹅有什么区别

“烧鹅皇”名字而已，无非就是烧鹅。只所以要叫鹅皇，顾名思义：鹅群中的王，听起来就有档次，能吸引食客，实际就是普通的鹅。

如今各种美食已几乎遍布天下，已不是其发源地独尊的时候了，故烧鹅皇也同样如此。现在各地已出现了各种烧鹅皇，名字虽不同，但都大相迳庭。其配方也是各有千秋，但其方式方法仍万变不离其中。

说到这里实际上可以结束了，回答完毕。但说到烧鹅，不防就其制法也一并奉上，给大家伙儿有个深入些了解和学习的机会。

准备一只鹅要三个月左右的肥壮，其体重在七斤左右仔鹅，鹅体表不可有瘀血和伤痕。将鹅处理干净毛根和内脏，然后腌制。用盐一两半许，味精一两，五香粉二两，白胡椒粉二两，沙姜粉二两，麦芽糖十克，极品鲜酱油，柱候酱各十克，外加老汤一斤左右，将上料搅成浆汁用以腌制鹅内腔。调汁时不可超过鹅腔三分之一的量，腌制时鹅需翻几次身，至少要四个小时以上方能入味。

然后用气筒打气，可以在颈部皮下打，这样好打些，打时须封住出口处，以防漏气。以八分满为度，打完不可去碰胸腹背部，以防出坑痕。

接下来用吹风或风扇将鹅身吹干，刷上脆皮水：大红浙醋一瓶，麦芽糖一瓶，蜂蜜十克调匀制成脆皮水。刷匀鹅身就可以烤制了，中途刷几次先前的味汁（多制些）和香油。烤制金黄即可。

需要注意的是：刷过脆皮水之后一定耍吹干，否则皮不脆。

就说到这儿吧，吃货朋友们，下回见。