过大年，包饺子。浓浓的春节气氛，怎么可以少得了包饺子、煮饺子呢？

煮饺子也是一门技术活。那如何煮饺子不破皮又不粘锅？

超哥今天给大家带来几个小窍门。

答案抢先看：

煮饺子不破皮，要做到：面和硬、加点盐、水要多、火要旺。

煮饺子不粘锅，要做到：加蛋清、加点盐、泡温水、后装盘。

【如何煮饺子不破皮】

超哥介绍三个方法，让你煮饺子不破皮。

一、面要和得略硬一点。和好后应放在盆里盖严密，饧10至15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋质后再开始包饺子。

二、在煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入少量食盐，等盐溶解后，再下饺子，这样会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香[1]。

三、煮饺子时要开水下锅，而且水要多，火力要旺。饺子下锅时最好一个接一个地丢下去，不要一堆一堆地下，以防粘连破皮。饺子全部下锅后，用勺背顺锅底轻轻地推动几下，以免饺子粘锅底或粘连成团而破皮[2]。

说到煮饺子的水要足量，多少算足量？

就是饺子在里边能很好的游泳，饺子最多能够铺满水面，而不是层层叠叠的，当然饺子少一点完全没问题。这个解决了水与饺子的量比。为什么强调这个量比？饺子太多，大家挤在一起，皮容易粘连，在技术没有高超到一定程度下，粘连=破皮。

【如何煮饺子不粘锅】

超哥介绍三个方法，让你煮饺子不粘锅。

一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋清，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。

二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了[3]。

饺子刚下水会沉在锅底，而且由于凉的饺子下水，导致水温下降，饺子皮不会快速成熟，饺子容易粘锅，基本上粘锅=破皮。

怎么办？搅动，饺子下锅后就要搅动一下，搅动时铲子一定要贴着锅底、锅边，让水转起来，饺子动起来，毕竟运动的饺子是最健康的。当然不用一直搅动，当饺子们动起来以后，你就可以静观，饺子停下来，你再去搅动。什么时候停止搅动呢？饺子已经不会再沉锅底，而是漂浮在水面了，这时候饺子皮已经熟了，就不用搅动了，但是，注意但是，纯肉馅的饺子比重较大，可能一直会沉在锅底，那么搅动就不能停止，但是频率不用太高，因为饺子皮熟了，不太会粘连破皮。

切记，搅动的时候要贴着锅边、锅底，不要直接在饺子身上开干，一干就破一干就破！

【总结】

煮饺子不破皮，要做到：面和硬、加点盐、水要多、火要旺。

煮饺子不粘锅，要做到：加蛋清、加点盐、泡温水、后装盘。

参考文献

[1]马文石.让饺子鲜不破皮[J].老年教育:长者家园,2007(2):63.

[2]牛国平.这样煮饺子不易破皮[J].保健与生活,2017(12):59.

[3]郑英队.煮饺子不粘三法[J].农学学报, 2003(7):45.

作者：廖钰樱 赵力超