餐饮日常工作流程

时 间:09：50

xa0

工作内容:上班、签到、做手语操(不准吃带有异味的食品)。

xa0

岗位要求:统一着装标注：

xa0

1)不允许穿有污垢、皱痕的工装，工牌端正佩戴于左胸前与第二颗纽扣一齐。

xa0

2)女服务员化淡妆，涂正色口红，长发盘起， 以不遮挡面部及眼睛为准，不允许涂有色指甲油，只允许佩戴一枚戒指，穿酒店配备的统一丝袜;

xa0

3)男服务员发不过耳梳理整齐，穿深色袜子，黑鞋。

xa0

4)自检佩带物品，如开瓶器、笔、打火机。

xa0

要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用，并要调整好火机的火苗。

xa0

xa0

时 间:09：50 —10：10

xa0

工作内容:准时到岗参加早例会，认真听取上级主管的工作安排以及当日工作注意事项。

xa0

xa0

岗位要求:

xa0

时 间:10：10—10：40

xa0

工作内容:到达工作区域后做开餐前准备工作。

xa0

1、卫生清洁：

xa0

2、开餐工作：

xa0

3、摆台：

xa0

岗位要求:1、擦拭一米五以下墙壁及家俬(电视、备餐柜、衣架等)的灰尘。

xa0

2、添加服务中所需的低值易耗品，如豉油、茶叶、筷套、牙签蜡烛二支等，将上述物品按要求放入备餐柜中。

xa0

3、按照餐台及房间的座位标准摆台：

xa0

铺设台布：铺台布时要注意，餐台底布、面布十字对称中心，放转台于中央。

xa0

餐椅定位：以骨碟定中位，碟边距桌边1.5厘米(约一指位)，骨牒之间的距离相等。

xa0

摆烟缸：烟缸下面必须加垫碟，烟缸两孔分别对准两侧的客人，烟缸距离转台约两公分，(注：用餐过程中，如邻座两位女士都不吸烟，可把中间烟缸撤下)。

xa0

摆小件：翅碗、筷架成一线，每个间距0.5厘米，匙更放入翅碗,勺把向左;筷架龙头朝向(金器朝右、瓷器朝左)，筷子三分之一处搭在筷架上，筷子的后端距离桌边0.5厘米，牙签封摆在筷子的右侧(金器筷子与条更的中间)筷子套、牙签封的图案要朝上。

xa0

毛巾碟：放于骨碟左侧，中线与骨碟中线平行，间距为1厘米，与桌边相距1.5厘米。

xa0

红酒杯(啤酒杯)放于骨碟中线的右上方，与骨牒的中线垂直，翅碗放在骨碟中线的左上方，红酒杯(啤酒杯)与翅碗间距1厘米，注意持杯手势，手持杯的下三分之一处。

xa0

摆放台卡、工艺品、公用餐具，三者成一线摆在转台中间，工艺品摆在台中间，台卡摆在主宾位正前方。

xa0

口布：要求统一式样，有破损、油污、色泽不一致不允许上台;餐巾摆在骨碟中间。

xa0

xa0

时 间:10：40—10：50

xa0

工作内容:餐前自检：

xa0

1.暖水瓶注满开水，确保水温，了解当日沽清与本台订餐情况。

xa0

2.自检仪容仪表。

xa0

岗位要求:(检查服务区域是否有蚊蝇，除掉后喷空气清新剂)

xa0

时 间:10：50—11：00

xa0

工作内容:接受区域部长与餐厅经理的餐前检查，发现不足立即改正。

xa0

岗位要求:(如多次违反将给予处罚)

xa0

时 间:11：00—13：30

xa0

午市：

xa0

工作内容:1.在指定区域站位：

xa0

2、迎接客人：

xa0

3、拉椅让座：

xa0

4、餐前自我介绍：

xa0

5、问茶：

xa0

6、派香巾、奉茶：

xa0

7、问酒水：

xa0

8、斟倒酒水：

xa0

9、铺餐巾、脱筷套

xa0

撤台卡：

xa0

10、上菜服务及准备工作：

xa0

11、餐中服务注意事项：

xa0

12、上果盘：

xa0

13、买单：

xa0

14、送客

xa0

15、收尾工作

xa0

16、撤台注意事项：