小餐馆怎么自救

突发的疫情，既有天灾，更多的是人祸。

而此刻，每天多少忧郁的中小企业主度日如年。在进退维谷的时候，是否应该考虑如何自救。

更多的餐饮企业主在发完了年终奖，备好春节原材料后，都在等待春节这几天盘活这半年的资金流，而突然之间的疫情，让很多人陷入破产的边缘。

与其等待政策的落地，不如考虑如何自救，更能帮助自己度过难关。

第一 准确判断，及时决断，断掉幻想

本次餐饮企业遭受重创其中一个主要原因是正赶上春节期间。 该发的钱都发了，应该备的货都备了，为了准备春节期间很多餐饮企业已经备战2个月。实际上疫情的消息在2019年12月份已经有报到。但是直到腊月二十七也没有引起餐饮企业重视。反映出很多餐饮企业“断”的力度不够。

市场上反映敏捷的，在春节备货期间就减少了备货，无形之中就增加了现金流。在疫情确定，武汉封城的时候，还有的餐饮企业幻想怎么都会挺过春节，至少影响会在初六以后体现。行动早的，直接将餐饮转换成零售，特别是一些社区店，有先天的地理位置优势，紧邻社区和良好的社区顾客基础。很快将原材料通过零售方式处理一大部分，这部分通过零售方式处理。出去的原材料，转变成为现金流。

提前停止营业的，最起码店面的水电费用一下子变为零，而坚持营业的，估计水电费要超过营业额。

所以“断”很重要，这里的断，包括准确判断，及时决断，断掉幻想。

我呼吁餐饮企业不要等待政府出政策。能够等待到政策和享受政策的，是黎明的阳光，而重要的是如何度过黑夜。 自救，要准确判断恢复营业面临的困难，准备好人力资源，不让员工吃亏，及时和上游供货商形成利益共同体，共度难关。利用数据及时与顾客建立双向沟通。增加顾客消费信心，特别储值余额多的餐企要防止恢复营业顾客挤兑储值。

“

断”是让我们 活下来的首要。

断舍离在行为上要先学会“舍”，也就是把不需要的东西全部扔掉。u2002舍的秘诀，就是完全地以自己为中心，并且以当下为时间轴。

第二就是 舍

现阶段所有餐饮企业都应该舍弃幻想，积极面对。宁愿战死，也不坐等，不是智慧，是蛮干。这句好只能用来鼓舞士气，不能成为创始人的指导思想。

首先舍弃幻想和空洞无用的口号。

其次，要舍弃那些华而不实的招数。巴奴新的开店策略，已经开始将那些对品质、口味、顾客感受没有实质提升的设计给取消掉，启动“高势能”店面，实际就是提高投入产出比。

最后，要有丢卒保车的决心，舍去和自己主业无关的事情，集中财力、物力、人力度过黑夜。

第三，就是离

疫情的使得餐饮业遇到一个超级寒冬。餐饮业的特点是现金流行业。即可以在一天内将原料加工成产品并出售回流现金，在没有尾部风险的时候，这种商业模式的账目现金流非常好。餐饮业劳动密集型的特点和经营场地租赁方式，让餐饮业一旦停止经营，就会陷入无任何资金流入，但是固定支出费用基本不变的特点。如果度过这个超级寒冬，要准备好财力、物力、人力

财力。对于小型餐饮企业主，尽快舍弃与餐饮无关的生意， 集中资金，等待复业。

物力。尽快和上游供货商做好洽谈，争取支持。

人力。做好员工的心理疏导，稳定员工队伍，考虑调整薪酬支付方式。