安徽安庆过年有什么风俗习惯

安庆，素有“万里长江此封喉，吴楚分疆第一州”的美称。安徽省的“安”字，便是取自安庆。作为历史悠久的文化名城，安庆在安徽省内，自成一派。安庆素有“文化之邦、戏剧之乡”的美誉，是中国国粹京剧的发源地之一，中国五大剧种之一黄梅戏的发源地和传承地。

说到安庆吃的特色，大多数安庆人的年夜饭里，都少不了一碗“鸡汤泡炒米”。

安庆市民周忆文说，每到春节期间，她的奶奶总会选用大铁锅炒米，把竹子枝丫扎成扫帚形状，这样一来，米粒更容易翻动。奶奶提起大桶菜油，倒入锅中，等油热后下三碗大米。

炒米，要选用糯米，先用开水浸泡，等到米粒中央发软、能掐动时，再用竹箩或簸箕捞起来，用冷水冲洗，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒。开水浸泡时间要适宜。如果时间太长，米粒被泡化了，也就失去了脆劲；时间短了，米谷子未软，炒出来吃不动。其次，火候也要把握得恰到好处，火大了会把米炒焦，吃起来有糊味；火小了，炒出来发僵吃不动。

为了迎接大量的春节来客，主人大都将食材分装，用沙锅盛装热气腾腾的老母鸡汤，用精致瓷碗盛装香脆炒米，一齐摆放在客人的面前，客人会自己动手，品尝食物的美味，享受主人的盛情款待。