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馒头醒发其实就是面团的一个发酵的过程，无论是用老面还是酵母，都是可以的，就是把面活好了，然后让其发酵一下，改变一下现有的形态，一般醒发的话要根据温度来说，夏天的话醒发的时间相对要短的很，冬天的话时间要长一些，不过恰到点儿就好，发过了的话反而不太好做，做不好的话容易发酸，吃起来口感不好，对于没有经验的人来说，记住一点儿就好了，就是面团发至两倍大就可以了，这种是比较好把握的，这是第一次醒发，要想口感好，做成馒头后放入笼屉盖好锅盖再次醒发十几分钟，这样进过二次醒发的话会更好吃。大家可以多做几次练习一下自己的技能，一次会比一次好。
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