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银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放的时间久了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，进而影响我们的健康。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。
煲汤网小贴士：对于过夜这个问题，以前我一直有个疑问，为什么上午做的，晚上可以吃，晚上做的，第二天就不能吃了？后来才明白，所谓的过夜，应该是时间不超过24小时。那么银耳汤能过夜吗，银耳汤隔夜能吃吗这个问题，其实应该要这样算，不要放太久吃就可以。对别的食物，其实也是一样的。煮好了，尽快吃完。
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