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大家很高兴回答此问题，其实40桌的工作量应该不是很难，主要人员充足，应该没问题。早上7点开始备料工作，12点能准时上菜的。
我们以这张菜单来说:40桌
人员:
主锅:2人
切配:4人
帮工:女8人
工具:炉灶6台，蒸笼40层。
前题是所有人员7点到场开工做事，女工一部分把所有盘碟先洗一遍，一部分洗菜洗肉。切配以汤为主，先把汤料先砍好，在切砍其它菜品，主锅负责调汤头和汤料过水。
安排一部分女工分汤料头和汤汁，分好上蒸笼蒸，一部分洗杀海鲜。主锅不停着在加工成品。
到十一点正常来说都完工了，就是龙虾差不多开始砍，保证新鲜只能安排在最后。到十一点四十可以全部完成，等待上菜。这时把卤面的水味道调好。
上菜时，主锅负责所有菜品质量和味道，切配帮忙上下蒸笼的菜品，女工上菜到桌上给客人用餐，一个半小时全部上完菜。
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